ラープはLaap, Larp, Lahp, Lahb, Laabなどと表記し、ラオス料理ともタイ料理とも言われる。

もともとLaosは14世紀にLaao族の国として建国以来、メコン川の東西を跨ぐ形で発展してきたが、19世紀末に東南アジアで植民地政策を進めていたフランスとタイの間で締結されたシャム仏講和条約によって、東がフランス、西がタイの支配下に置かれた。

これにより国は分断され、タイが支配する領地はそのまま現在のIsan（東北）地方になったが、西は第二次世界大戦中から戦後にかけて独立の機運が高まりLaosは復活を果たす。

ラープがラオス料理ともタイ料理とも言われる所以はこうした歴史によるもので、もともとはLaao族の中で楽しまれていた料理なのだろう。

メインの具材として豚や川魚が用いられることが多く、本格的に作るなら炒った生米をパウダー状にしたものを使う。

今回はメイン具材を鯖水煮缶に変え、生米関連のプロセスを省略し手軽に調理できるレシピにしているが、ライム、ミントと魚醤の強力なマッチングによって旨味と風味のコアはそのままに、気分は一瞬で東南アジアに飛んでいく。

ご飯にのせて丼にするのも、また良い。

なお、鯖は身から水分をとった状態で使用するため缶汁が余るのだが、栄養をたっぷり含んでいるので無駄にせず味噌汁に使うといい。生姜やネギを多めに入れれば臭みも気にならないだろう。

Ingredients（2 Servings）

 
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