オクラの原産はアフリカで、エジプトでは2000年前から栽培がされているという。

奴隷貿易によってガーナからアメリカ南部に渡り発展したクレオール料理と共に、言葉も少しずつ変化しオクラを意味する単語はgumboと発音するようになる。

また、gumbo soupはオクラだけでなく沢山の野菜や肉を入れて煮込むことから、gumboは様々な要素が混じりあった状態を指すようにもなり、食だけでなく広くミクスチャー文化を表現するような言葉にも転じていった。

沖縄で様々な具材を使った料理をチャンプルーといい、そこからチャンプルー文化という言葉が生まれたのと似ているではないか。

料理としては様々なものを煮込むのでレシピの自由度が高そうが、通常はオクラを入れる、小麦粉を炒めてブラウンソースを作る、香辛料で辛くするといったあたりが押さえるポイントのようだ。

私の場合オクラは好きだが、小麦粉の摂取はなるべく控えるようにしているし、家族が辛い食べ物が苦手なので、多少アレンジして作ってみることにした。

調べてみると、gumbo z’herbesという茶色ではなく緑色のガンボスープもあるらしい。茶色ではないので小麦粉やチリパウダーは使わないようだ。gumbo z’herbesはキリスト教の風習である四旬節の風物詩らしく、好きな緑色野菜やハーブを多めに使うらしい。

ちなみに今回の新型コロナでよく目にするようになった「quarantine」という英語はラテン語の「40」が語源だが、四旬節のラテン語の語源は「quadragesima」で「40番目」を意味し、復活祭を迎えるまでの日数を表している。その元は40時間の断食から来ており、古来からキリスト教社会で「40」という数字は特別な意味を持っているのだろう。

実際に作ってみると、かなり具沢山の栄養満点のスープ、というよりも汁と具材のバランスからすると煮物に近い印象だ。旨味が溶け合った満足度の高い一品に仕上がった。

Ingredients（2-3 Servings）

 
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