麹甘酒とヨーグルトのグラニテ
いつも使っているスーパーに立ち寄ると、八海山で有名な八海醸造の甘酒が商品棚に並んでいた。 「麹だけで作ったあまさけ」、「乳酸発酵の麹あまさけ」の二種類あり、前者はプレーンな甘酒、後者は乳酸菌やGABAを加え飲みやすさと健...
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ビンディマサラ（オクラのカレー）
アメリカではgumbo、日本ではオクラ、ヒンドゥー語ではbhindi。 オクラのカレーを意味するbhindi masala。 下準備も調理方法もシンプル且つ美味しいインド料理だ。 唯一気をつけるポイントはクミンシードのテ...
グリーンガンボスープ
オクラの原産はアフリカで、エジプトでは2000年前から栽培がされているという。 奴隷貿易によってガーナからアメリカ南部に渡り発展したクレオール料理と共に、言葉も少しずつ変化しオクラを意味する単語はgumboと発音するよう...
搾菜納豆炒飯
納豆を炒飯の具材にする際にポイントになるのが、その粘りをどう抑えるか。 卵と一緒に混ぜ火にかける方法、事前に水で洗って粘りを取り除く等、様々な方式があるようだ。 私は料理に卵をなるべく使わないようにしていたり、納豆を水で...
白肉味噌もやし 東南アジア風
よく行く餃子屋に肉味噌もやしというおつまみがある。 軽く茹でたもやしの上に甘辛い肉味噌がかかっているだけのシンプルな一皿で、2〜3分でサーブしてもらえることもあり餃子が出てくるまでの箸割りとして注文することが多い。 何百...
一味玲玲 新橋本店の焼き餃子定食
新橋は手頃なランチの激戦区。 駅の近くも、少し歩いたところにも、安くて美味い店が沢山ある。 中でもお気に入りは、烏森口から入る新橋西口通りを少し進んだところにある一味玲玲の新橋本店。 本店の手前には3号店、道を数本挟んだ...
浪花のたこ焼き 天風 Uber Eatsで注文可能
並木橋と代官山を結ぶ八幡通りと山手線がクロスするあたりを渋谷駅方面に進んだところにあるたこ焼き屋、天風。 「東京で本場大阪の味を楽しむならここしかない」、「ここが東京一旨い」と評判で店の前を通るといつも満員、一人で入る余...
Dewey Saunders と Prince
2019年はPrinceの2ndアルバムリリース40周年。 40周年記念として10月に I feel for you のアコースティックデモが発表されたが、ちょっとしたギターのカッティングにも細かいニュアンスが込められて...
Noura Mint Seymali / Arbina (Glitterbeat 2016)
西アフリカ一帯に広がるgriot文化。 かつて文字を持たない時代から、griotは人間図書館として機能するよう口承文化を育みながら、歴史家、音楽家、司祭など様々な役割を負ってきた。 近代化の流れの中その役目も変わってきた...
Dirty blackseat / Goobad EP (Moe Hany Music 2018)
2018年6月のRamadan明けにリリースされたDirty blackseatのデビューEP。 2013年に結成されたEgyptのCairoを拠点とするバンドで2017年にデビューした。 フロントの二人、Noha Am...