サンフランシスコに行くなら肉を食べなければならない。

そんな気分でHouse of Prime Libという店をOpen Tableでチェックしたところ2週間先まで予約でいっぱい。

気をとり直して辿り着いたのが Surf & Turfで評判の良いBobo’s Restaurantだった。

Union SquareからUberのタクシーに乗って10$くらいの場所にある。Fort Maisonの少し手前、中心街からは少し距離あるし、坂も多いしタクシーで行くのが賢明です。

オーダーしたのは、Bone in RibeyeのPrime Cutを20oz。

骨つきで600g弱のビッグサイズ。

湿度、温度、空気流量、熟成期間を厳格に管理したドライエイジングビーフ。

肉の滋味だけで食べさせる必要最低限の味付け。

非常に柔らかく口当たりも最高。

一緒に頼んだ地元のワインTurley Old Vines Zinfandel 2013は深みと甘みのバランスが素晴らしく、肉もワインもあっという間にfinishしてしまった。

スターターでオーダーしたIron-Skillet Roasted Shrimpは、殻が柔らかく丸ごと食べることができた。