Stripのトップレストラン、Joe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crab。

その名の通りsurf&turfで有名な店で約100年前にMiamiで創業して以来、 Stone Crabがsignatureメニューとなっている。

Stone Crabは米国東海岸からカリブ海全体で収穫され、最大のバイヤーがJoe’s Seafood, Prime Steak & Stone Crabで、卸売価格への強い影響力を持つと言う。

Stone Crabは珍しい生態のカニで、捕獲後に爪だけカットし海に戻されるという。

自己再生機能があり、時間が経つと再び大きな爪が復元されるそうだ。

この日はFilet mignonをいただいたのだがturfの方もなかなか。次回訪問することがあれば是非Stone Crabにトライしてみたい。