水がきれいなところのラーメンは美味しいのではないか。

特に検証したわけではないが、そんな気がする。

佐野ラーメンで有名な佐野市には、名水百選の出流原弁天池など、幾つも湧水を汲める所がある。

ラーメンブーム初期の頃、西新宿に’佐の屋 源左衛門’という佐野ラーメンの店によく通った。

佐野市の湧水でなければ、佐野ラーメンはできないとのこだわりで、店主が毎日車で佐野と新宿を往復していた。

透明度の高いスープに、青竹平打ち麺。

チャーシューもスープに合わせて薄味。

名水からできた、品のあるラーメンだった。

残念ながらその店は閉店したが、それ以来、佐野ラーメンにはまっている。

今回は佐野市内の二店舗を訪問した。

一軒目は、ゐをり。

以前も訪問したことがある店で、最近は人気店となり、店外まで人が並んでいた。

うま塩ラーメンを注文。

透明度の高いスープ、平打ち麺、薄味チャーシューの王道パターンに、焦がしネギが乗る。

トッピングした半熟味玉も美味。

二軒目は、大和。

現在、佐野ラーメンの人気No.1の店。

店主は若く意識が高い。

「10人が食べたら10人に美味しいと思ってもらいたい。
好みの問題と逃げたくはないんですよね。
今もそれを目指しているし、これからもそう思って自分の味を作っていきたい。
だから柔軟に美味しい進化と変化を加えていきたい。」
（文末に記したリンク先から抜粋）

この店も、猛暑の中、店外まで人が並んでいた。

ラーメンを注文。

透明度の高いスープ、平打ち麺、薄味チャーシューの王道パターン。

正統派としての自負を感じるラーメンだった。