塩納豆クリームチーズ丼
山形県酒田市の郷土料理、塩納豆。 元々は納豆に塩を加えた保存食だったが、昆布や米麹などを加え食べやすくしていったそうだ。 私は20年程前に初めて食べのだが、その時はあまり良い印象を持てなかった。 とても塩辛くて全部食べる...
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刺身蒟蒻のパッタイ風
Thailandの国民食で海外でも人気の高いライスヌードル炒め、Pad Thai。 2017年にCNNが発表したWorld’s 50 best foodsで堂々5位にラインインした（但し50のうち30がアジア圏の料理に集...
刺身蒟蒻と榎茸の中華炒め
蒟蒻の独特の臭いを飛ばそうとしたら（刺身蒟蒻でも少しだけ臭いが気になる時があるので）、主張の強い素材と一緒に強火で炒めるのが有効な方策の一つだろう。 このレシピではその主張の強さを、胡麻油の香ばしさが担う。 また、刺身蒟...
刺身蒟蒻のすだち酢マリネ
蒟蒻は古代中国からの輸入品だが、日本で独自の進化を遂げ今や海外からも注目を浴びる食材だ。 海外のオーガニック食材店に行けば、豆腐などと同じようにシラタキを目にするし、日本でもマイナーだった乾燥糸蒟蒻はZENPASTAとし...
花冠陽明庵で松茸鍋 @ 二子玉川
小学生の頃、世田谷区のサッカースクールに6年間通った。 二子玉川の河川敷にある緑地運動場で毎週日曜、朝9時から昼前までみっちりと練習メニューをこなした。 年に数回ある大会の開催場所も同じで、都大会に出場する以外はずっと通...
開局したラジオエルメスへ @ 原宿
2019年9月、一ヶ月限定で開局したRadio Hermes。 坂本龍一はじめ錚々たるメンバーによるインターネットラジオプログラムが一日中オンエアされている。 原宿明治通り奥にあるラジオ局はポップアップイベントスペースを...
中心街から30分で海に到着 Port Phillip Bay @ メルボルン
Tramの96番に乗ってThe Esplanadeで下車、St Kilda Beachへ。 日曜の昼過ぎだったからか、Tramは休日をビーチで過ごす人で混み合っていた。 到着すると歩道沿いに伸びるsunday marke...
白ゴーヤとマッシュルームの煮浸し
出汁は海外ではスープストックと呼ばれ様々な料理のベースにする点は同じだが、煮浸しのような単純なプロセスで食べさせるレシピはあるのだろうか。あまりお目にかかったことがない。 素材そのものを活かしながら、しっかりとした旨味を...
マッシュルームと白味噌のピザ
白味噌ベースのソースで作る和風ピザトースト。 具材のマッシュルームは生でも食べられるが、味噌ソース自体にマッシュルームを和えるとしんなりして、生とも煮込みとも異なる面白い食感になる。 マッシュルームの量は多少多めでも、丁...
アボカドのレモングラスおでん
おでんの変わり種として、トライしようと思っていたのがアボカド。 固めのアボカドを買ってしまったら、炒めたり炒め煮にすることは時々あるのだが、煮込んでみるのも悪くなさそうだ。 ネットで見ると皮付きのままに煮込むか/皮は取り...