イタリア土産でサルディーニャ(Sardegna)島名産のボラのカラスミ、ボッタルガ(Bottarga)をいただいた。

早速、日本蕎麦と一緒に料理。

和風の蕎麦汁を少しイタリアン化したかったので、ニンニクペーストを少々加えることにした。

これがかなり隠し味として効いてくる。

オリーブオイルの代わりはエゴマ油。

また、蕎麦汁には出来合いの濃縮汁やみりんなどは使わずに、ダシの効いたかつおしょうゆ+My定番の煎酒＋日本酒をMix。

日本酒は家にあった石川県吉田酒造の手取川の限定品「Tedorigawa Neo」を使用した。

カラスミの苦味と日本酒のコクがマッチして、大人の味になる。

実山椒は毎年和歌山から生のものを5-6月に取り寄せ、軽く塩茹でしたものを冷凍し、都度ミルサーでパウダー状にしてワサビの代わりに刺身に添えたり、様々な料理でちょっとしたアクセントに使っている。

食べる直前に全体を混ぜる時、実山椒の独特に風味が仄かに漂う。

実山椒の下準備の仕方とパウダーの作り方は、5-6月に取り寄せた際に改めてアップします。

Ingredients（2 Servings）

 
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