週に数回のペースで通い続けていると、誰が厨房に入るのか、焼き加減はどうかなど、評価が自分の中のデータベースに蓄積されてくる。

焼き加減について言えば、日によって、焼く人によって焼き色が少しずつ異なり、火加減や調理時間のバランスの奥深い。

この日の餃子は、年に何度も見ることができない最高レベルの焼き加減。

この均等な焦げ茶色はアートだ。